Sviatočné fit recepty: zdravé verzie koláčov, ktoré milujeme

1. Orechovo-žĺtkové rezy

Suroviny:

6 bielok

250 g práškový cukor

150 gramov polohrubej špaldovej múky

125 g masla

300 g mletých orechov

1 prášok do pečiva

125 g biely jogurt (cca 3,5 % tuku)

Žĺtková poleva:

6 žĺtok

200 g práškového cukru

Postup:

Cesto: Mäkké maslo si vyšľaháme s cukrom, postupne pridáme orechy, jogurt, na striedačku tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Plech vymastíme a vysypeme múkou, naň vylejeme cesto a pečieme na 180 °C asi 30-35 minút.

Žĺtková poleva: Žĺtky vyšľaháme s cukrom dopenista. Ešte na horúci koláč vylejeme trošku polevy a spravíme z nejakoby škrupinku, vylejeme zvyšok polevy a zahladíme. Necháme úplne uschnúť a vychladnúť. Koláčik je najlepšie krájať nahriatym nožom.

2. Vanilkové rožky

Suroviny na približne 50 rožtekov:

50 g vlašských orechov

6 prepeličích vajíčok (z nich 6 žĺtok a asi 3 bielka podľa toho, ako sa nám ich podarí oddeliť) alebo 1,5 klasického vajíčka

110 g masla alebo kvalitného rastlinného tuku

150 g hladkej špaldovej múky

25 g trstinového cukru

Postup:

Zo špaldovej múky, masla, cukru, prepeličích žĺtkov, polovice bielkov a mletých orechov vypracujeme cesto, pridáme aj štipku soli. Cesto odložíme na hodinu do chladničky. Na pracovnej ploche vytvarujeme valčeky v priemere 2 cm, nakrájame kúsky a formujeme rožteky. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C približne 15 minút (záleží od typu rúry). Rožteky nebudú tuhé, stuhnú, až keď trochu vychladnú. Hotové, ešte teplé rožteky dáme do cukru. Chutia však aj bez neho. 

3. Pohánkovo-ovsené medovníčky podľa Silvie Horeckej

Suroviny:

200 g masla

100 g ovsenej celozrnnej múky

200 g pohánkovej hladkej múky

300 g špaldovej hladkej múky

130 g trstinového cukru

150 g kvetového medu

3 vajcia

1 KL sódy bikarbóny

1 malá lyžička škorice

polovica malej lyžičky drvených klinčekov

na špičku noža mletého kardamonu

štipka muškátového oriešku a mletého badiánu

Postup:

Všetky suroviny (najprv múky, cukor a korenie) zmiešame rukou na husté kompaktné cesto. Ak sú vajíčka priveľké, pridáme trochu múky. Dobre vypracované cesto dáme na 3-4 hodiny do chladničky stuhnúť. Na pomúčenej doske vyvaľkáme polovicu dávky na plát cesta s výškou 0,4-0,5 cm. Vykrajujeme medovníčky rôznych tvarov, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ozdobíme orieškom, slnečnicovými semienkami alebo aj kandizovaným ovocím podľa chuti. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 8-9 minút. Ak robíme hladké medovníky bez orieškov, môžeme ich potrieť vajíčkom ihneď po dopečení. Z tejto dávky vyjde viac ako 100 menších medovníkov.

4. Štedrák

Suroviny:

750 g polohrubá múka

300 ml mlieko

120 g maslo

100 g kryštálový cukor

3 žĺtka

50 g droždie

1 ČL soľ

2 PL citrónová kôra

Orechová plnka:

200 g mleté orechy

200 ml mlieko

30 g strúhanka

80 g práškový cukor

1 vanilkový cukor

citrónová kôra

hrozienka

Maková plnka:

200 g mletý mak

200 ml mlieko

120 g práškový cukor

10 g maslo

1 vanilkový cukor

citrónová kôra

hrozienka

Tvarohová plnka:

500 g tvaroh

80 g práškový cukor

štipka soľ

1 vanilkový cukor

3 žĺtka

Lekvárová plnka:

200 g slivkový lekvár

citrónová kôra

Postup:

Pripravíme si kysnuté cesto. Orechovú a makovú plnku zalejeme horúcim mliekom a urobíme zo všetkých prísad redšiu hmotu. Tvarohová plnka by mala byť tiež redšia, aby sa dala natierať na cesto. Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Rozvaľkáme natenko na velkosť plechu (plech vymastíme a vysypeme múkou). Cesto natrieme lekvárovou plnkou, na lekvár preložíme dalšie tenké cesto, na ktoré rozotrieme orechovú plnku, dalšie cesto, makovú plnku, cesto a nakoniec natrieme tvarohovú plnku. Na tvaroh nasypeme hrozienka a z posledného cesta urobíme na ozdobu mriežky. Potrieme vajíčkom a dáme piecť. Pečieme dlho a pri nízkej teplote, aby sa koláč prepiekol, asi na 140-150 °C, 45-50 minút.

5. Nepečená kokosová roláda

Suroviny:

250 g keksy Indiánky

150 g práškový cukor

100 g med

40 g kakao

½ PL mletá káva

100 g práškový cukor

150 g maslo

50 g med

100 g strúhaný kokos

1 vanilkový cukor

Postup:

Keksy pomelieme a zmiešame s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou – aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí. Následne zmiešame všetky ingrediencie na plnku a vytvoríme z nich hustú hmotu, ktorú natrieme na rozvaľkané cesto. Zmotáme do rolády, zabalíme do potravinárskej fólie alebo alobalu a dáme stuhnúť do chladničky. Krájame a podávame.

6. Bezlepkové linecké pečivo

Suroviny:

120 g celozrnnej ryžovej múky

130 g mandľovej múky

80 g amarantovej múky

200 g masla

100 g trstinového cukru (môže byť aj 50 g kokosového

cukru a 50 g trstinového)

domáci džem alebo lekvár hustejšej konzistencie

Postup

Maslo necháme roztopiť, rozmiešame a rozpustíme v ňom cukor. Prisypeme múky a všetko spolu zmiesime na hladkú hmotu. Necháme 30 minút odpočívať na chladnom mieste. Pomúčime dosku mandľovou múkou a vyvaľkáme cesto na cca pol centimetra, nesmie byť tenšie. Cesto je veľmi krehké, treba opatrne vykrajovať skôr plné tvary, pretože malé tvary sa zlievajú. Poukladáme na plech a pečieme pri 180 °C v teplovzdušnej rúre cca 10 minút. Koláčiky nebudú klasicky bledé, nezľaknite sa, použitím týchto surovín budú vždy karamelové. Po vychladnutí natrieme džemom a zlepíme.

7. Domáca kešutela

Suroviny:

200 g kešu orechy

100 g mandľové mlieko

8 g kakaový prášok

18 g čakankový sirup

1 vanilkový struk

Postup:

Ak máme doma kvalitný výkonný mixér, môžeme použiť nesolené, nepražené kvalitné kešu orechy a postupne ich zomlieť až na hustý krém. Mixér potrebuje mať pulznú technológiu a pomerne vysoký výkon, aby dokázal vyrobiť z orechov orechové maslo. Mandľové mlieko mierne povaríme na nízkom plameni spolu s vanilkovým strukom. V miske zmiešame kešu krém spolu s mandľovým mliekom a pridáme kakao. Dosladíme sirupom. Nátierku z kešu orechov nanesieme rovnomerne na pečivo a konzumujeme.

8. Raffaelo cheesecake bez cukru

Suroviny:

130 g ovsených vločiek

1 PL kávy

50 g mletých vlašských orechov

1 PL medu

2 PL mandľového mlieka

120 g roztopeného masla

750 g nízkotučného hladkého tvarohu

250 g mascarpone/ricotty

2 PL medu

150 g kokosu

100 g bielej čokolády

50 g celých alebo drvených mandlí

100 g džem

jedlé kvety

strúhaný kokos

Postup:

Ovsené vločky pomelieme v mixéri, primiešame kávu, mleté orechy a premiešame. Do zmesi pridáme roztopené maslo, med, mandľové mlieko (môžeme použiť aj klasické mlieko) a znova premiešame. Hotovú zmes rovnomerne rozotrieme do otvárateľnej tortovej formy a utlačíme pohárikom do jednej roviny. Dáme stuhnúť do chladničky. Tvaroh a mascarpone vyšľaháme. Pridáme med a vymiešame dohladka. Medzitým vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu. Keď je roztopená, pridáme do nej niekoľko lyžíc tvarohovej zmesi a vymiešame. Následne celú zmes primiešame naspäť k tvarohovej plnke a vymiešame. Pridáme strúhaný kokos a znova vymiešame. Korpus po stuhnutí vyberieme z chladničky a môžeme natrieť džemom. Plnku rovnomerne natrieme asi do polovice tortovej formy. Potom zoberieme mandle a rovnomerne ich poukladáme na plnku a opäť rozotrieme zbytok plnky až povrch tortovej formy a dáme stuhnúť. Stuhnutý cheesecake ľubovoľne ozdobíme strúhaným kokosom a jedlými kvietkami.

9. Kokosové guľky plné bielkovín

Suroviny:

30 g vanilkový proteín

200 g mleté mandle

50 ml mandľové mlieko

50 g strúhaný kokos

Postup:

Zmiešame proteín, mandľovú múku, mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujeme guľôčky, ktoré dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujeme v kokose. Do cesta môžeme tiež pridať pár lyžíc orechového masla. Tieto rýchle vianočné koláče skladujeme v chladničke.

10. Makový závin so slivkami a tvarohom

Suroviny:

2 banány

2 vajcia

1 PL med

150 g mak

250 g tvaroh

100 g slivky

med

žĺtok na potretie

Postup:

Banán rozmixujeme v kuchynskom mixéri spolu s medom a žĺtkami tak, aby sme nemali hrudky. Následne jemnevmiešame ušľahaný sneh z bielkov. Pripravené cesto navrstvíme na plech na pečenie o veľkosti 35 x 20 cm, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Cesto vrstvíme v tenkej vrstve. Dáme piecť do rúry. Pečieme pri teplote 180 °C cca 20 minút. Upečené cesto vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Pripravíme si plnku. Mak vymiešame s tvarohom, môžeme osladiť medom alebo iným sladidlom – každý podľa vlastnej chuti. Navrstvíme na cesto v silnejšej vrstve, poukladáme na menšie kúsky nakrájané slivky a opatrne zrolujeme. Rolku poriadne rukami stlačíme, potrieme žĺtkom a vložíme späť do rúry zapiecť na 220 °C cca 10 minút.

Zdravé recepty plné živín nájdete aj našej Supershape REŠTART VÝZVE! Zapojte sa do výhodného predpredaja Supershape REŠTART VÝZVY a získajte 20 € DARČEK ZADARMO! Ak chcete naštartovať svoju zmenu, tak nemusíte čakať na začiatok roka. Naopak, vďaka aktívnemu PREMIUM členstvu viete napredovať už teraz. Do konca roka viete naviac využiť výhodný predpredaj a získať ako DARČEK ZADARMO kvalitné výživové doplnky na spaľovanie, kĺby, väzy, šľachy, pleť a vlasy od spoločnosti Biomin. POZOR, platí len do minutia zásob!